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复盘2020:不确定时代下,餐企生存的第一要义是什么?

作者: 汪新 发布时间: 2020年12月21日 00:35:30

疫情的反复让不少餐饮人感到迷茫。不确定的时代下,餐饮业正演变出哪些趋势?要生存或是发展,餐饮人又该注意些什么?

复盘2020:不确定时代下,餐企生存的第一要义是什么?

2020年已接近尾声,回顾过去的一年,餐饮业经历了疫情的冰川期,一度止步停滞。虽然目前,生活渐渐回归常态化,但是商业大环境已经发生巨变。

在主力消费者迭代、需求变更、国内国际双循环发展的大背景之下,餐饮业挑战与机遇并存。

在不确定的时代下,餐饮业将会呈现哪些发展趋势?餐饮人又该何去何从?今天,我们就来讨论这个话题。

新餐饮时代,焦虑与希望并存  

产业格局重塑,商业模式重构,品牌打法换新…… 2020年,餐饮业被裹挟着进入了新时代,背后是危机还是机会?

红餐网观察到,实,越来越多餐饮人愿意把这理解为“一场危机的机会”。

比如,山东凯瑞商业集团董事长赵孝国就认为,虽然疫情后餐饮生意并不是很好做,但却有很多餐企选择在今年发力,因为中国餐饮市场规模庞大,经历过冲击后,餐饮业的生命力反而比以前更强了。

复盘2020:不确定时代下,餐企生存的第一要义是什么?

“去年的统计数据是4.6万亿,加上无法统计的小品牌和夫妻店,产值应该在9万亿左右。在一些人看来,疫情是洗牌,在另一些人看来,就是机会。”

美团到店餐饮事业部餐饮大客户发展部总经理孙红霞更是直言,“新餐饮时代下,焦虑与希望并存” 。 

基于美团的大数据,孙红霞认为,餐饮业已经出现了一些新趋势比如快餐低价市场升温,标准化、工业化变得关键;正餐市场则是食材和安全的重要性凸显等。在这些趋势下,市场正爆发出巨大的能量和机会,有实力的餐饮品牌将趁此机会迎来“跃迁”时刻。

巨变当前,稳住“粮草”成第一要义  

在这个焦虑与希望并存的时代下,餐饮人又该怎么做?

红餐网认为,有野心、有实力的人可以选择拼搏一把,逆势行走,行事谨慎或实力稍弱的人则可以考虑坚守已有的优势,努力生存。

两种策略虽然方向不同、各有侧重,但有一点是相通的——供应链是底层逻辑。  不管前方选择什么方式努力,餐企都必须保证后方的粮草充足稳定。

复盘2020:不确定时代下,餐企生存的第一要义是什么?

正如乡村基创始人李红所说,危机关头,企业拼的是内功,其中一个关键就是供应链。 

前不久,分众传媒创始人江南春在“2020中国餐饮品牌力峰会”上也强调了供应链的重要性,“品牌力才是餐企的免疫力,要赢得这场心智之争,供应端、渠道端是基础设施,如果连这两个都做不好,那你根本参加不了决赛。”  

可以说,在后疫情时代下,怎么保障供应链顺畅,甚至是提升供应链水平,已经成为餐企的生存必修课。

为助力餐企解决供应链难题,破局新餐饮时代,2020年以来,酒店餐饮食品行业的先锋——上海博华国际展览有限公司已经为餐企搭建了多个交流分享平台。  

复盘2020:不确定时代下,餐企生存的第一要义是什么?

12月15-17日,博华将第六次挥师南下广州,推出“2020 HOTELEX 第六届广州国际酒店用品及餐饮博览会”(以下简称“2020 HOTELEX 广州展”),联合国内外各方资源,助力餐企实现一站式采购,同期也将举办各大高端论坛以及国际赛事等,解读行业新趋势。 

复盘2020:不确定时代下,餐企生存的第一要义是什么?

博华相关负责人告诉红餐网,其实今年HOTELEX和所有酒店餐饮人一样,走过了颇多历程。

“历经千难万险,才到了HOTELEX酒店餐饮系列展今年的收官时刻,因此,2020 HOTELEX 广州展将竭力为展商和观众带来一场专业、高品质的行业盛会。”

满馆大突破,六大亮点抢先看   

据红餐网了解,经过往届的积累沉淀,HOTELEX广州展在华南地区已经拥有优越的形象与口碑。 

其相关负责人表示,今年全新的2020 HOTELEX 广州展在往届的基础上,又结合餐企的新需求进行了全新升级,呈现出6大亮点: 

1、满馆大突破,近8万平展会面积,优质展商600+  

据红餐网了解,在广州等华南地区业界持续增长的市场环境下, HOTELEX 广州展已经连续5年保持增长态势,平均每年观众人数的增长都在15%以上。

2020年,在大环境挑战不断的情况下,更是实现了满馆的大突破,展会总面积再次突破以往规模。